屋敷の階段に水を流し、うなぎを放流する。手でつかむのではなく、足で踏み付けて動きを止めるのがポイントだ。つかまえたうなぎは自分でさばくのがプロというもの。包丁でひらくと、中から一本のひもがでてくる。うなぎの養殖は、卵からかえすのではない。…
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